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三伏河北人这么吃

      8月15日,迎来今年“暑伏”里的末伏。“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,在民间饮食习俗中,烙饼摊鸡蛋成为末伏的应节食品。

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三伏吃它有讲究

      历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍,立秋后,天气转凉,人们食欲渐增,口味需要调剂。饼由面粉制成,烙制时麦香四溢;小麦含有丰富的维生素、矿物质和微量元素,鸡蛋的营养更是丰富。

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      人们在吃烙饼摊鸡蛋时,往往还要加上一些酱类、蔬菜或熟肉制品,在丰富口感的同时,也让人体所需营养更为均衡。

      另一方面,还有一种说法:饼是圆的,摊鸡蛋也是圆的。三伏第一天,吃烙饼摊鸡蛋,图的是圆圆满满,团团圆圆,求个吉利。

闻名全国的“烙河北”

      大饼、火烧、烧饼……河北人一向喜欢“烙制食物”。喜欢到什么程度呢,有网友总结了一份“中国饮食文化三字经”,其中,河北的饮食文化就被总结成一个“烙”字↓↓↓

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这些“小讲究”怎么能不知道呢

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烙饼温水和面

      软面饼,硬面汤,烙饼和面一定要软面。温水和面能使面更软熟,面粉中的淀粉等物质与温水相遇,开始糊化,弹性减弱。烙起饼来擀制方便,烙熟的饼香软、外焦里嫩。

擀面饼时抹些油

      擀面饼时,如果害怕面饼和擀面杖粘连,可以在面饼上薄薄地抹一层植物油,这样不仅不会粘连,擀出来的面饼也比撒面粉擀出来得更松软。

一面刷油

      生面放入铛中受热后,面中的水分减少,会致使表面起泡不平,待饼翻面后,容易发煳变黑。所以将生面饼放入饼铛后,要在其表面刷一层植物油,减少水分汽化。而且油脂还有增加加热温度的作用,利于饼的均匀受热。

层数=卷起的圈数

      面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做得层层分明,油要涂抹均匀,卷起时尽量将面饼拉薄,这样做出的烙饼才会层层酥香。

不要用电磁炉

      家里没有饼铛的话,可以用平底锅,以小火烙制,但要注意加盖子,否则口感会过于干。但是不能用电磁炉,因为电磁炉只有中间受热,很容易烙糊。

摊鸡蛋

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加适量白糖

      在炒鸡蛋时可加少量白糖,除了可以提鲜,还可以延缓蛋白质的凝固时间,使炒出的鸡蛋变得膨松软嫩。

姜末去腥

      先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味,再炒葱花,等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火,必要时要稍端起锅。这样炒出的葱花摊鸡蛋色泽金黄、葱香浓郁,鲜嫩无腥味。

吃不够的家乡味

      三伏天儿,烙几张大饼,再煮锅绿豆粥(搁点冰糖),摊上几个鸡蛋,切根黄瓜,买点酱猪头肉,拌个蒜茄泥,轻红嫩白,颜色可爱。一家人合而食之,是伏天里不错的清爽美味。

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      最爱吃摊得一面焦黄的鸡蛋,奶奶颤巍巍地端上来,笑眯眯地说:“慢慢儿吃,不够再给你摊。”

      懂吃的人喜欢掏开饼的层,夹上鸡蛋,这样油滴不出去,夹的鸡蛋也多。懂这么吃的,都是奶奶姥姥带大的。

      咬一口,满嘴油,要多香有多香。

      鸡蛋里卷上虾皮、葱花,更是别有一番滋味。

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      烙饼的时候抹一层葱花和油渣,就成了喷香的葱油饼。一家烙葱油饼,整个胡同都是香的。

      顾不上烫手,拎起一个角就往嘴里送,一口气能吃好几块。摊鸡蛋的时候也可以来点花样:葱花、韭菜、土豆丝、青椒碎……

      想来点创意,可以试试这么做,不失为一种好玩的吃法↓↓↓

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河北人最爱吃的鸡蛋饼——“咸食”,也不能不提。鸡蛋加少量的水和成稀面,舀一大勺,摊在平铛上,煎熟,加一把葱花。

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      自家人吃都舍得放油,鸡蛋饼煎得两面焦黄,油吱吱作响,喷香。卷而食之,很解馋。

      越长大吃到的美味越多,可再好的美味也不如家常菜香。

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