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蘑菇种类大盘点!有你喜欢吃的蘑菇吗?

菇属于菌藻类里的菌类,食用菌又称真菌食物,它们不同于植物性食物,也不同于动物性食物。它们包括蘑菇、香菇、平菇、木耳等等,食用菌的营养价值非常丰富,富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物,维生素和微量元素,因为蛋白及植物化合物的含量不同,其营养价值和风味也各有千秋,蘑菇普遍具有味道鲜美,营养价值高的优势,具有“高蛋白、低脂肪”的特点。新鲜蘑菇含蛋白质较少,干蘑菇蛋白质含量则达20%左右。今天重点介绍几种市面上常见的各种蘑菇营养成分。


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口蘑


口蘑
口蘑乃蘑菇中的上品,每百克口蘑含蛋白质31.6g,脂肪3.3g,碳水化合物31.6g,烟酸44.3mg为众菌之首,它的钾含量为3160mg,约为水果中含钾大户香蕉的10倍,其钙含量为169mg,磷1655mg,镁167mg,铁19.4mg,它的锌含量为9.04mg也是它独特的优势。这里特别解释一下烟酸也叫维生素B3,其特殊的化学作用可以让皮肤变好,爱美女性想要皮肤好,可以多吃哦!
 口蘑白白嫩嫩脆脆,老人食之调血压,小孩吃了可以补锌,缺锌会影响儿童生长发育及智力受损,成人缺锌则会出现生理功能紊乱。除了大葱烧口蘑,还可以将口蘑与清淡的菜心一起烹调,味道鲜美,口感清爽。


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平菇


平菇
平菇的品质在于它多种维生素含量均衡,特别是不饱和脂肪酸含量高,富硒也是它的优点。比较难得的是它同时富含维生素A、胡萝卜素、维生素pp、维生素C、维生素B族和维生素E,平菇配鸡蛋,使两者互补作用相得益彰。鸡蛋属于全营养食品,但缺少膳食纤维,而平菇富含膳食纤维,并且味道鲜美,二者一起炒或做成汤,无论从营养角度还是味道都是佳配。


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香菇


香菇
现在市面上的鲜香菇越来越多,认真对比一下鲜香菇和干香菇的营养成分,负责任地告诉大家,干香菇的维生素、矿物质及微量元素都高于鲜香菇,尤其是蛋白质、烟酸、维生素C、钙、磷、钾、镁、锌、硒、铜、锰含量、都是干香菇占了上风。但鲜香菇口感好于干香菇。
饭店里的香菇油菜,鲜香菇吸收阳光后,其特含的菌甾体可转化的维生素D与油菜中的钙结合,补钙效果明显。香菇的蛋白质含量高,且蛋白质均衡易吸收。


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金针菇


金针菇
金针菇热量和脂肪含量低,它在蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质及微量元素方面含量比较均衡,近年的研究数据证明其在植物化学物含量较丰富,尤其是白藜芦醇苷有助于促进儿童智力发育,对增强记忆力大有好处,也可以抑制血脂升高,降低胆固醇,促进新陈代谢,金针菇蒸鱼是一道优质蛋白互补、优质脂肪互补的好菜。


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竹荪


竹荪
竹荪的优点在于蛋白质含量高,不溶性纤维含量高,每百克竹荪钾含量为11182mg,香蕉为330,需要补钾的高血压人群看过来,其铁含量为17.8mg。


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松菇


松菇(也叫松茸)
饭店里这道菜很贵,贵的道理一方面物以稀为贵,受一方面是因为它独特的品质,好在含维生素A和胡萝卜素对眼睛、皮肤有好处,烟酸含量23.42mg仅次于口蘑,关键在于它的维生素E含量高、含钾为2402mg,铁高达156.5mg,硒102.6μg。硒元素调节内分泌,消除自由基的功效让松茸贵的理直气壮。


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杏鲍菇


杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁。其类黄酮含量可与口蘑互补,类黄酮是强大的抗氧化剂,有抗炎、抗过敏、抗病毒,使受损细胞再生的功效,建议杏鲍菇与多种菌类一起炖吃,也可以与牛肉搭配,杏鲍菇与牛肉在炖煮过程中游离出谷氨酸钠,是味精的主要成分,这道菜的味道十分鲜美。(马丽芳 国家二级公共营养师)

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