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"吃醋"此醋非彼醋!来看看哪里的人最喜欢吃醋吧!

醋,中国山西省特产之一,也是汉人厨房的调味品。关于它的名字,有这样一个故事。

古时,在中国山西省的远城县,有个擅长酿酒的人,叫杜少康,他经常把酿酒剩下的酒渣储存起来喂马。一次,杜少康把酒渣倒进大缸里,加了些水,盖上盖子,准备以后用。因为快过年了,要忙的事很多,他就忘了这缸酒渣。

过了半个多月,杜少康做了一个梦,梦见一位白胡子老神仙向他要调味品。他说:“对不起,我没有调味品啊!”老神仙指指那缸酒渣说:“那不是吗?到明天酉时就可以吃了,已经泡了二十天啦。”

杜少康觉得奇怪,在第二天黄昏时打开了缸盖。就在他揭开缸盖的一瞬间,一股酸味扑鼻而来,家里人对他说:“好酸啊!不能要了,快扔掉吧!”杜少康却大着胆子尝了那黄水,酸溜溜的,味道还不错。到了除夕,全家人一起吃饺子的时侯,他给每人都倒了点黄水,让大家品尝。一家人一边吃一边赞叹道:“味道真好啊!”

人有姓,物有名,黄水成了调味品,杜少康想给它取个名字,他想起了梦里老神仙说过的话,所以他就用“二十一日酉”这几个字组成了“醋”字。

柴米油盐酱醋茶,中国人的厨房里,一定有一瓶最适合自己口味的醋。而放眼华夏大地,有几个地方的人对醋的情感更为深厚,他们是全中国最爱吃醋的人。


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镇江

镇江人非常爱吃醋,镇江香醋的名声远扬海外。醋的口味酸中带甜,最有特点的就是那一缕独特的香气,往往闻到这股香气,就有解腻开胃的作用。镇江香醋是南方醋的代表之一,醋色偏向棕红,和江南地区的汤包搭配最好,也有人喜欢与饺子相配,加上一点姜丝,就是秋冬季节吃螃蟹的好搭档。镇江人爱吃醋,是全中国有名的。

江南的水,江南的米,江南的柔情孕育出了镇江香醋,一个“香”字道尽了一切。镇江香醋以糯米为主要的原料,在酿造的过程中,不仅产出了多种的有机酸,也产出了浓郁的香气来。和山西的老陈醋相比,镇江的香醋还多了一份甜,通常会用来作为蘸酱。不仅中国各地都有它的身影,它还是中国出口量最多的一种食醋。


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镇江陈醋


永春

永春人家家户户自己酿醋,于是永春陈醋便成了福建的一个名牌。对于这个淳朴的村庄来说,谁家有自酿的老陈醋,那一定是值得骄傲的事情。永春人喜欢将醋和烹饪结合起来,所以整个永春都像是弥漫在醋香味中,用醋做出来的醋肉、醋猪脚让人垂涎欲滴,酸香味不仅开胃,而且怎么吃都吃不腻。所以永春醋和肉类结合,是最好的绝配。

在福建的永春,家里有一坛祖传的老醋,出门都能自带光环。以糯米为原料的永春老醋,用红曲米来发酵。颜色深,味道香,吃起来酸却不会涩。作为烹饪调料或是蘸酱都好用,福建的不少菜肴,都用“醋”字来命名。光听这名字里一个“醋”字,就开始流口水了。


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永春老醋


保宁

保宁人的醋是若隐若现的,保宁醋不会用小碟子装盛了放在桌面上,而是融入进川菜当中,让人吃出鲜香味,却发现不出醋的身影,只有进入后厨才会发现,案台上摆放着保宁黑醋。保宁醋就像是川菜里被人忽视的配角,但却是必不可少的角色,只有加入保宁醋,川菜才变得精彩起来。

有句俗话说,离开保宁醋,川菜无客顾,足可见保宁醋在川菜中的地位。有意思的是,保宁醋不仅以纯粮作为原料,更是以多种名贵的中药材来做曲。通常烹饪菜的时候,加保宁醋来调味。


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保宁醋


山西

山西人喝醋,一直被人们津津乐道,不蘸料,不入菜,只空口喝。山西老陈醋讲究的是“陈酿”,和红酒似的,山西老陈醋也有十年酿、二十年酿的珍品,黑黝黝的老陈醋倒进杯子里,刚入口的时候酸倒牙,但入喉以后,醋的香味立刻充盈整个口腔,会喝醋的人能品出山西陈醋的香味是否正宗,只是他人看来,光是喝醋就已经要捂住腮帮子了。

有句话说得好,给山西人一瓶醋,能拌出所有一切。山西是家喻户晓的“醋都”,在这里,吃醋算得上是一项全民运动。以高粱、大麦等为原料,酿造的山西老陈醋,这股酸香,无论是吃面还是炒菜,都不能少了它。在山西人的心目中,醋就是日常,就是生活,没有醋的美食没有味道,没有醋的生活没有真谛。

山西喜食醋,可谓天下之冠,醋日醯,故山西人的外号叫“老醯儿”。山西酒席上,每个人的餐具前面,像广东人通常放一小碟酱油一样,山西人放的是一小碟醋。从前山西人家嫁女儿前,考察男方家境,要数醋缸,醋缸多者,其家必殷实。

近年“保健醋”、“醋饮料”大行其道,很多时候宴饮时有不喝酒者,便以类似的饮料代之,被认为是新时尚。其实中国古人饮醋,历史也很悠久。隋朝初年长安有一首民谣叫做:“宁饮三斗醋,不见崔弘度;宁炙三斗艾,不逢屈突盖。”讲的是崔弘度、屈突盖两人,但也可见醋的盛行。



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山西陈醋


中国人开门的“七件事”包括柴米油盐酱醋茶,也因此创造出很多引申含义。最著名应该是“吃醋”,据说典故出自唐代名相房玄龄和妻子卢氏的故事。

不过一般大家比较熟悉的是李世民将醋伪装成“毒酒”赐给“妒妇”卢氏,而卢氏一饮而尽的后半段故事,却往往忽略更加令人拍案的前半段:“玄龄微时,病且死,诿曰:‘吾病革,君年少,不可寡居,善事后人。’卢泣入帷中剔一目示玄龄,明无他。会玄龄良愈,礼之终身。”为了爱情,和当时还没看出什么大好前程的房玄龄相许终身,竟然用上了自残一目的手段,卢氏之刚烈忠贞可见,其后“吃醋”也是必然的。自《南都周刊》

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